פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      בין יוון ותוניס: מתכון לבריק מנצח

      כשיוון ותוניס נפגשות: הבריק התוניסאי הפריך מקבל מילוי בנוסח יווני של תרד וגבינה בולגרית. נראה אתכם מסתפקים רק באחד

      בריק, אחת ממנות הדגל של המטבח התוניסאי (גם בטריפולי מכינים אותו) ממולא לרוב בביצה, שמתבשלת במדויק ככה שהחלמון מבושל והחלמון נוזלי וניגר החוצה. בצד השני של הים התיכון מכינים את הספאנא-קו-פיטה – מאפה משפחתי של תרד וגבינה (בולגרית או פטה), בין שכבות של בצק פילו או בצק עלים.

      במנה הזו לקחתי את המילוי של המאפה היווני, עטפתי אותו בבצק התוניסאי, הוספתי חלמון ביצה באמצע, והמנה שהתקבלה משמחת במיוחד.

      בריק יווני (נמרוד סונדרס)
      בצק תוניסאי, גבינה יוונית (צילום: נמרוד סונדרס)

      מצרכים לחמש מנות

      1 חבילה (500 גרם) תרד, שטוף היטב וקצוץ דק
      90 גרם גבינה בולגרית 16% מיוצרת בשיטה מסורתית של "גד" מפוררת
      פלפל שחור גרוס
      5 חלמוני ביצה
      מלח ופלפל שחור גרוס
      5 דפי בריק או עלי סיגאר מרוקאי
      שמן, לטיגון חצי עמוק

      בריק (נמרוד סונדרס)
      חלמון מוסיף המון (צילום: נמרוד סונדרס)

      אופן ההכנה

      1. מבשלים את עלי התרד הקצוצים בסיר עם מעט מים מעל להבה גבוהה, כ-2-3 דקות עד שהעלים הצטמקו וקיבלו צבע ירוק בוהק.

      2. מעבירים למסננת צפופה. נותנים לתרד להתקרר ואז סוחטים ממנו נוזלים עודפים (לא לדלג על שלב זה!).

      3. מערבבים את התרד עם הגבינה הבולגרית ומתבלים בפלפל שחור (הגבינה מלוחה מטבעה לכן אין צורך להוסיף עוד מלח).

      4. מחממים את השמן לחום גבוה - הוא חייב להיות חם בשנייה שמכניסים את הבריק כדי שהחלמון יישאר נוזלי.

      5. פורסים את עלי הסיגר (אחד מעל השני) על משטח עבודה נקי (הם מפשירים במהירות)

      6. במרכז העלה העליון מניחים בערך 2 כפות מתערובת התרד והבולגרית במעין מעגל ובתוכו מניחים בזהירות חלמון ביצה.

      7. מקפלים ליצירת חצי עיגול, ומעבירים בזהירות לשמן החם.
      מטגנים בערך דקה וחצי מצד אחד ועוד חצי דקה מהצד השני, עד שהבריק זהוב ויפה מכל הכיוונים.

      8. מוציאים לנייר סופג.

      9. ממלאים דף נוסף באותו אופן, וחוזרים על פעולת הטיגון עד שכל דפי הבריק מולאו וטוגנו ומגישים מיד.