פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      ריזוטו פטריות וערמונים

      כל אחד יכול: כך תכינו ריזוטו ביתי מעולה, מבלי להוציא מאות שקלים על מנה דומה במסעדה

      ריזוטו פטריות (מערכת וואלה! NEWS , עז תלם)
      ריזוטו פטריות. כמו במסעדה (צילום: עז תלם)

      מצרכים להכנת 6 מנות

      לריזוטו:

      3-4 כפות שמן זית
      1 בצל בגודל בינוני, חתוך לקוביות
      5 כוסות אורז ריזוטו (מומלץ קרנרולי או ארבוריו)
      כוס יין לבן יבש
      חופן קטן של פטריות מיובשות
      ליטר וחצי (בערך 6 כוסות) של ציר ירקות, עדיף חם


      לסיום המנה:

      2 סלסילות (כ-500 גרם) פטריות, עדיף מכמה סוגים, חתוכות גס
      1 כף שמן זית
      1 חבילה (100 גרם) של ערמונים בוואקום, קצוצים גס
      30 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
      2 כפות גדושות של גבינת שמנת 30%
      1-2 גבעולי בצל ירוק, חתוך לטבעות דקיקות
      מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

      ריזוטו ערמונים של אורלי פלאי (נמרוד סונדרס)
      ערמונים. משדרגים את המנה (צילום: נמרוד סונדרס)

      אופן ההכנה

      1. משרים את הפטריות המיובשות בכוס מים רותחים למשך כ-20 דקות. מוציאים וקוצצים. שומרים את נוזלי ההשריה.
      2. מוסיפים את קוביות הבצל ושמן הזית לסיר רחב, ושטוח יחסית. מטגנים אותן על חום בינוני, אגב בחישה כ-5 דקות בערך, או עד הבצל נראה שקוף.
      3. מוסיפים את האורז וקולים אותו כדקה. מוסיפים את היין הלבן, מערבבים ונותנים לו להתאדות. מוסיפים את הפטריות המיובשות הקצוצות ואת נוזלי ההשריה (הקפידו לבדוק שאין בנוזלי ההשריה חול. אם יש - לא מוסיפים אותו).
      4. מוסיפים 2 מצקות מהציר, מביאים לרתיחה ומבשלים על חום בינוני. בוחשים היטב כל 2 דקות בערך.
      5. כשכל הנוזלים נספגים, מוסיפים עוד 3 מצקות מהציר ושוב מערבבים.
      6. אחרי ההוספה השלישית של הנוזלים, מכינים את הפטריות. מחממים סיר רחב ושטוח או מחבת גדולה עם מעט שמן זית, ומטגנים את הפטריות. יש לטגן כ-3-4 דקות על להבה גבוהה, תוך כדי בחישה מדי פעם, עד שהפטריות מתרככות ומקבלות צבע כהה.
      7. כשהאורז עשוי כמעט לחלוטין, פועלים מהר: מוסיפים את קוביות החמאה, הפטריות המבושלות, הערמונים, גבינת השמנת וחצי המצקת האחרונה מהציר.
      8. מביאים לרתיחה ובוחשים נמרצות, עד שהחמאה והגבינה נטמעות באורז. טועמים, ואם יש צורך נותנים תיקון סופי של מלח ופלפל. בוחשים פנימה את הבצל הירוק ומגישים מיד עם גבינת פרמז'ן מגוררת.
      9. הריזוטו צריך להיות אל דנטה – כלומר רך, אך עדיין מעט נוקשה מבפנים.

      בתיאבון!